"La collaboration entre The Matcha House et Organic Africa Chocolate est née de manière très naturelle et biologique, animée par une passion commune d'offrir des produits de haute qualité qui non seulement ravissent le palais, mais favorisent également la santé et le bien-être des personnes qui ils les apprécient.
"En combinant un thé matcha biologique exceptionnel avec le chocolat exquis d'Organic Africa, nous avons créé un produit unique et spécial qui fait sourire les amateurs de chocolat et de matcha."
1 . Qu’est-ce qui vous a inspiré à produire du thé matcha biologique au Japon ?
Il y a exactement 20 ans, l’inspiration m’est venue en arrivant en Espagne. Bien que ce pays soit reconnu pour son excellente gastronomie, le thé vert ne fait pas partie de la culture quotidienne des Espagnols.
Mes racines japonaises m'ont fait manquer le thé vert de qualité , car dans notre tradition nous buvons du thé plusieurs fois par jour, et celui qui était vendu ici à cette époque ne répondait pas à mes attentes. Ce manque m'a amené à importer du thé vert premium en Europe.
J'ai commencé par contacter des chefs renommés comme Carme Ruscalla, Carlos Mampel ou Sergi Vela, pensant que la fusion entre le Japon et l'Espagne pouvait les intéresser, et ce fut le cas. Beaucoup d’entre eux ont incorporé cet ingrédient dans leurs créations culinaires.
Le thé Matcha est un produit d'origine japonaise , et plus particulièrement The Matcha House est le fournisseur exclusif du thé matcha de la plus haute qualité du pays. Ce thé peut être biologique ou conventionnel . Bien que la demande de thé bio au Japon reste limitée, au niveau européen, des normes de qualité et des réglementations strictes exigent que le thé soit 100 % biologique .
2 . Quel est le processus de culture et de production du thé matcha biologique ?
Le thé Matcha est cultivé d’une manière particulière, contrairement aux autres thés. Ses feuilles sont exposées au soleil mais durant les trois dernières semaines de croissance, avant la récolte, les plants de thé sont recouverts d'un filet noir appelé « Yoshizu », pour les protéger des rayons directs du soleil. Ce réseau empêche l'umami des feuilles (L-théanine) de devenir astringent (catéchine) par la photosynthèse.
Ce processus produit des feuilles de meilleure qualité, riches en douceur, en intensité et en saveur. Par conséquent, moins l’exposition au soleil est importante, plus la douceur est grande. Après la récolte, les feuilles de matcha sont transformées pour obtenir des feuilles de thé plates, appelées « Tencha ». Ensuite, le « Tencha » est broyé en une fine poudre destinée à la consommation, la finesse de la mouture étant un indicateur de qualité et de douceur.
La première récolte a lieu en mai et est de la plus haute qualité, puisque les premières feuilles, qui se trouvent au sommet de l'arbre, sont récoltées à la main. Ces feuilles de thé matcha cérémonial (premium) sont moulues dans un moulin traditionnel, un processus lent qui aboutit à de minuscules particules d'environ 10 microns. Ce thé est celui utilisé dans les rituels du thé japonais.
Au contraire, la récolte d'août est récoltée avec des ciseaux et est utilisée principalement pour le thé culinaire , c'est-à-dire pour la fusion avec d'autres aliments, étant de qualité inférieure et plus amère que la récolte cérémoniale. Son processus de broyage est plus rapide car les particules mesurent entre 15 et 20 microns.
L’âge de l’arbre est également crucial pour déterminer la qualité du thé. L'arbre ne produit pas de récolte pendant les 7 premières années, mais sa qualité s'améliore avec le temps, atteignant sa qualité maximale à 20 ans.
Dans les plantations où est née The Matcha House , le thé matcha biologique est cultivé et produit avec une attention portée à chaque détail, de la sélection des feuilles au processus de broyage. Nous nous efforçons de maintenir les normes les plus élevées de qualité et de durabilité, sans utiliser de pesticides ou de produits chimiques à aucune étape du processus.
3 . Quels sont les principaux bienfaits santé associés au thé matcha sur le plan nutritionnel ?
Le thé Matcha est connu pour être riche en antioxydants, vitamines et minéraux . Ses propriétés notables vont de l’augmentation de l’énergie à l’amélioration de la concentration et de l’attention, en passant par le renforcement de la santé cardiovasculaire, entre autres bienfaits.
De plus, le thé matcha contient de la L-théanine , un acide aminé naturel présent dans les feuilles de thé, notamment le thé vert. Cet acide aminé a le pouvoir de réduire le stress et l’anxiété en augmentant la production de neurotransmetteurs comme la dopamine et la sérotonine dans le cerveau. Il améliore également l’humeur, favorise la clarté mentale et améliore les performances cognitives. Comme si cela ne suffisait pas, cela favorise également un sommeil de meilleure qualité.
4. Quelles mesures sont prises à The Matcha House pour garantir la qualité et la pureté des produits ?
Notre usine, l'une des plus grandes du Japon, se consacre à prendre soin à la fois de nos matières premières et des normes de qualité rigoureuses que nous mettons en œuvre à toutes les étapes de la production. Ainsi, nous nous efforçons de garantir que le produit final soit pur et de la plus haute qualité.
Cependant, le défi se pose souvent lors du stockage et du transport du thé, car la qualité du produit peut se détériorer considérablement lorsqu'il est exposé à des températures supérieures à 40 degrés, notamment lors de la traversée de l'équateur.
Ainsi, bien que le transport maritime soit beaucoup moins cher, chez The Matcha House nous sommes conscients de la détérioration qualitative que ce moyen de transport peut provoquer, et c'est pourquoi nous avons trouvé la solution en important le produit très fréquemment, tous les 15 jours, par voie aérienne. Tous nos produits sont fraîchement emballés, dans des pots en aluminium plus petits, afin de préserver la fraîcheur du thé de manière plus efficace et durable.
5. Quelle est votre vision de l’avenir du thé matcha biologique dans l’industrie alimentaire ?
J'envisage un avenir prometteur pour la culture du thé matcha biologique au Japon , car il se trouve à un stade important de maturité. La demande de thé matcha dans mon pays, le Japon, est incommensurable et sa popularité en Europe connaît également une croissance soutenue au fil du temps, notamment au cours des 15 dernières années.
De plus en plus de chefs occidentaux intègrent cet ingrédient sain dans leurs créations culinaires, ce qui contribue positivement à élargir leurs connaissances et à promouvoir sa consommation dans la société.
6. Comment est née la collaboration entre The Matcha House et Organic Africa Chocolate ?
La collaboration est née de notre admiration mutuelle pour les produits de qualité supérieure et de notre désir commun de créer un superaliment unique . D'une part, nous avons cherché à combiner la saveur exceptionnelle du thé matcha de The Matcha House avec le délicieux chocolat d'OAC. D'autre part, nous avions en tête de créer un produit à haute valeur nutritionnelle . Ensemble, nous aspirons à offrir une expérience culinaire particulière, saine et engagée dans le bien-être social et environnemental.
Très reconnaissant à Yoko, d'avoir partagé sa sagesse dans cette interview !
Pour plus d'informations sur le thé matcha et ses propriétés, contactez The Matcha House Europe :
Site Web : The Matcha House Europe
Numéro de téléphone de contact pour les cérémonies du thé : +34 932 80 85 50
Bureaux de Matcha House : Pau Alsina 84, 08024, Barcelone
Nous vous invitons à découvrir les cérémonies du thé et à vivre une expérience unique qui comprend une initiation de deux heures, le rituel du thé et de délicieuses douceurs japonaises.
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Je m'appelle Aitziber, je fais partie de l'équipe marketing d'OAC et auteur de cet article 😊 Nous aimerions savoir ce que vous en pensez ! 👇Laissez-nous vos commentaires👇
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