"J'ai perdu du poids avec du vrai chocolat"
"J'ai perdu du poids avec du vrai chocolat"
Sergi Codonyer, fabricant du meilleur chocolat africain
J'ai 52 ans. Je viens de Barcelone. Je suis un entrepreneur social et je fabrique du chocolat. Je suis marié et j'ai trois enfants, Eric (13 ans), Claire (11 ans) et Oliver (7 ans). Politique? Je viens d'Obama et Michele : "Oui, elle le peut." Des croyances ? Non. Je vis en Afrique depuis de nombreuses années et je veux aider les Africains à prospérer.
Du cacao aux noix tigrées ?
Essayer.
Hum... super !
Vous dégustez le meilleur chocolat du monde.
Pourquoi est-ce le meilleur chocolat ?
En raison de ce qui se cache derrière la production de cacao et la fabrication du chocolat.
Parlez-moi de la production.
J'interdis l'utilisation d'engrais et d'insecticides de synthèse. Il y a une sélection scrupuleuse des meilleures cabosses de cacao.
Des dosettes ?
À l’intérieur de chaque cabosse poussent des fèves de cacao, qui sont extraites avec la garantie de ne pas se détériorer.
Qu'est-ce qui pourrait se détériorer ?
Les laisser au sol, avec les insectes, l'humidité, les coups... Comme avant. Nous apprenons aux agriculteurs à le faire correctement.
Des agriculteurs locaux ?
Je travaille avec 2 888 producteurs de cacao locaux, un cacao soigné et sublime. Et ainsi nous sauvons des vies !
Parce que? Comme?
Je paie neuf dollars le kilo, trois fois plus que les autres : on arrête l'envie d'émigrer, de monter sur un bateau au risque de mourir !
Eh bien oui, cela sauve vraiment des vies.
La situation est la suivante : si l’Afrique était plus prospère, l’Europe n’accepterait pas le volume actuel d’émigrants africains. Et c'est pourquoi j'ai installé ma chocolaterie en Sierra Leone.
Pourquoi avez-vous choisi la Sierra Leone ?
Parce que c'est le pays le plus pauvre d'Afrique : si le projet y réussit, il pourra réussir dans n'importe quel autre pays ! Et nous avons déjà ouvert une deuxième usine à Madagascar...
Leur chocolat s'appelle...
Chocolat d'Afrique biologique.
Pourquoi bio ?
Parce qu'il utilise un cacao propre, écologique, naturel, un cacao avec lequel on fabrique du vrai chocolat sain.
Il n'y a pas d'autres chocolats ?
Ce n'est pas du chocolat qu'il mange : il mange autre chose...
À quoi ça ressemble ?
Sucre! Ils torréfient le cacao à haute température, l'alcalinisent et y ajoutent du sucre. Et c’est pourquoi nous avons mangé du chocolat avec culpabilité, car ce n’est pas du chocolat !
Vous n'exagérez pas ?
Un Toblerone contient 64 % de sucre. Une barre de chocolat Lindt, 46% de sucre. Un pot de Nutella, 55% de sucre, 23% d'huile de palme, 14% de noisettes... et seulement 7,4% de cacao !
Et ton chocolat... c'est du chocolat ?
Oui, rôti à basse température, non alcalinisé et sans sucre. Et nous ajoutons uniquement des ingrédients comme des fruits de la passion, ou des souchets, ou du curcuma, ou de la spiruline...
Et tout cela est-il plus sain ?
Une saison, j'étais au pied de la plantation, mangeant notre cacao et notre chocolat tous les jours et... tu sais ce qui m'est arrivé ?
Que lui est-il arrivé ?
J'ai perdu 15 kilos en 18 mois. Le vrai chocolat vous rend plus mince ! Ce sont des calories de qualité et elles vous rendent fibreux. J'ai mangé du chocolat et j'ai marché. Et mon psoriasis a été guéri.
Cela n'arriverait-il pas avec du chocolat normal ?
Du chocolat ordinaire ? S'il ne contient que 10% de cacao ! Et ses ingrédients ultra-transformés vous encouragent à manger plus ! Et cela aggrave notre grave problème d’obésité.
Contre l'obésité, le chocolat ! Et quelles autres vertus possède votre chocolat ?
Elle présente d'autres avantages collatéraux : nos plantations écologiques favorisent l'amélioration de l'environnement, elles le régénèrent.
Pourquoi avez-vous cultivé du cacao biologique ?
Après avoir rencontré Elisabet, aujourd'hui ma femme, lors d'un dîner diplomatique en Afrique. A cette époque, je travaillais pour Coca-Cola.
Est-ce qu'il allait bien ?
Très bien! J'ai travaillé dans treize pays d'Afrique et j'ai augmenté mes ventes de 11 %.
Regrettez-vous quelque chose ?
Non, j'ai aidé de nombreuses familles à prospérer. Mais Elisabet, avocate humanitaire, m'a pointé du doigt les problèmes de l'Afrique : déforestation, exploitation des enfants...
Et vous avez décidé de changer d'activité ?
J'ai décidé d'apprendre des agriculteurs, d'être leur outil : je ne les aide pas, je les accompagne.
Qu’est-ce que vous aimez le plus chez les Africains ?
En Afrique, tous les enfants jouent ! Vous donnez une barre de chocolat à un enfant et il la partage avec tout le monde. Et ils respectent énormément les personnes âgées : ils savent que le savoir est là. Ils écoutent les adultes. Je vois qu'ils font tout par amour. Et c'est pourquoi je les admire.
Vous êtes-vous lié d'amitié avec des paysans ?
Avec beaucoup, comme Moriba Barguna, qui a obtenu le cacao First Diamond, la plus haute catégorie, la plus haute qualité !
La Sierra Leone n'est-elle pas un pays dangereux ?
Il y avait la guerre, plus maintenant : j'y ai vécu avec mes trois enfants, dans une nature spectaculaire. Prenez un autre morceau de chocolat.
Qu'est-ce que ce morceau de chocolat a... ?
Celui-ci contient du lait de coco. L'autre, rendez-vous. Celui-là, du thé matcha... Profitez-en !
par VICTOR-M. AMÉLA